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Esa falange en triplete que componen la panceta el chorizo y. Aunque mantiene sus dos vegetales como imprescindibles ha añadido fabes y un compango que varía según el cocinero.
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Falmega o costilla de vaca en salazón -que requiere sumergirla en agua doce horas- lacón con entre tres y cuatro días de desalado para la pieza entera.
. Héctor utiliza la receta de su madre.
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